挑战自我-小笼包的做法_挑战自我-小笼包怎么做_挑战自我-小笼包的家常做法

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楼主 2020-05-12 13:59:34
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休闲食品加盟
材料

猪皮冻,黄酒,姜片,五花肉,盐,糖,味精,生抽,麻油,蛋液,面皮

做法

1.猪皮焯水,洗净后加水加黄酒煮到筷子可以轻易戳破,取出来切小粒后放回,再扔点姜片,小火继续煮,直到汤汁浓白,滤出来放凉结冻。也可以在煮的过程里加调料,但是我怕掌握不好咸淡,没有放。

2.肉馅:这次肉馅是几个要素里最失败的,因为大意买到了精肉糜,应该用五花肉的,否则容易发干发柴。肉糜加黄酒,盐,糖,味精,少许生抽和麻油搅拌,略上劲就好,另外可以加蛋液,肉质会蓬松一些。有种小笼包馅里是加葱姜的,但是我不爱吃,不放,多加点黄酒去腥味就是了。临用前和猪皮冻混合拌匀。

3.面皮:标准粉用开水和,就是通常说的“烫面”,揉到面光手光容器光,覆盖湿布醒一段时间。切成大小合适的剂子,擀成薄皮。

小诀窍

我这次有点过分追求“皮薄馅大”,面皮和馅料比基本是1:3,赶上人家名店标准了,又没有那个手艺包得松紧合度,结果上锅一蒸,皮冻化开把小笼撑得一个个滴溜圆,眼看着把皮子撑破,流了一碟子汤汁......

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